「涼拌娃娃菜」３步驟鮮辣上桌！小祕訣讓白菜更爽脆

wang56

涼拌娃娃菜

材料
娃娃菜 2包
鹽(2%） 適量
香菜 20克
辣椒(裝飾) 10克
蔥花(裝飾) 20克

調味料
蒜末 30克
老乾媽 60克
花椒粉 3克
熟白芝麻 10克
白醋 30克
蠔油 15克
糖 10克

1.娃娃菜洗乾淨切粗絲，加入青菜重量約2%的鹽拌均勻，醃製一晚。
  Tips:本次示範娃娃菜約300克，因此殺青用6克的鹽，經此步驟可讓蔬菜澀味釋出，口感也會更爽脆。用大白菜亦可。

2.將醃一晚的娃娃菜取出，擰乾水並沖開水，接著瀝乾備用。

3.加入糖、白醋、蠔油、老乾媽、蒜末、花椒粉、辣椒拌勻，最後加入芝麻、香菜即可上桌。
  Tips:這道涼拌菜建議6天內食用完，若出現泡菜酸味，則不建議食用。